Bu aşamanın asıl amacı şimdiki yemek, eğlence ve banket/ merasim işleri konseptinin analiz edilmesidir. Daha belirgin olarak, şimdiki konseptin, müşteri odaklı olunduğunda uzun vadeli başarıyı garantileyecek bir konsept olup olmadığını tayin edeceğiz. Aşağıdaki soruların yanıtları aranacak:

• Varolan konsept sürekli  müşteriyi uzun vadede garanti ediyor mu ?
• İddia edilen gelir artışı mümkün mü?
• Pazar ele geçirme oranı büyümeye devam edebilir mi?
• Halihazırdaki konseptler değişen Pazar koşullarına uyum sağlayabilecek kadar esnek mi?

Bu aşamada ilk adım, yiyecek servis programını konsept, hizmetler ve olanaklar açısından tanımlamak olacaktır. Verimli olmak  ve zamanı en iyi şekilde kullanmak  için işimizin bu parçasını bir ekip yaklaşımıyla ele alacağız. Personel  kaynaklarınızdan en iyi şekilde yararlanmak isteriz. Şimdiki ve gelecekteki yiyecek hizmetlerinin halkın gözünde nasıl konumlandırılacağını tanımlarken, Pazarlama İlişkileri yetkilinizle, yakından çalışmayı öneriyoruz.

Varolan tesisin tanımı, sürekli müşterilerinin profilini içerir. Servis elemanlarınız ve müdürlerinizle görüşlerini ve müşterileri neyin cezbettiğini öğrenmek üzere görüşeceğiz. Ayrıca seçilmiş öğrencileri de içeren bir odak grup oluşturacak ve koordine edeceğiz. Bu gruplar şu anda tesisinizin sürekli müşterilerini temsil eden genel bir karışım olmalıdır. Odak grubu calışmaları için soruları ve programI biz hazırlayacağız. Sonra tüm bilgileri bir araya getirip sonuçları size sunacağız. Bu araştırma size mevcut durumu müşteri ve çalışanın bakış açısından verecektir.

Tesisin piyasa durumunu tanımlamak için kritik olan, varolan olanakları tanımlamanın diğer bir cephesi de, mal sahibinin halk üzerinde yaratmak istediği imajın tanımlanmasıdır. Bu, reklam/ halkla ilişkiler personeli üyeleriyle ve diğer ilgili kişilerle yapılacak toplantılardan elde edilir.

Varolan konseptler, hizmetler ve imkanlar tanımlandıktan sonra, coğrafi ticari alandaki rakip tesisler üzerinde çalışacağız. Bu, 1) halihazırdaki operasyonların rakip sayılıp sayılmayacağını 2)Pazar sahası nüfusunun profilini ve yiyecek, içecek vee eğlence ihtiyaçlarını yeniden gözden geçirmek üzere saha araştırmasını da kapsayacak. Yanıt aranan sorulara aşağıdakiler dahildir:

• Yiyecek, içecek ve eğlence pazarında ne gibi boşluklar var?
• Yiyecek hizmetlerinin imajı nedir?
• Varolan altyapı ile hangi ilave kazanç alanlarına ulaşılabilir?

Saha çalışması yürütürken, belirlenmiş coğrafi alandaki tüm tesisleri ve yerel rakip tesisleri ziyaret etmeyi umuyor, bu mekanlardaki idari personel ile görüşüp, talep ve müşteri trafiği kaynaklarını ve pazardaki değişimlerin tesisin amaç ve hedeflerinde ne gibi etkileri olabileceğini belirliyoruz.
Aşama II’deki faaliyetlerimizi, önerilerimiz ve varolan konseptler ile alternatif konseptler hakkındaki analizlerimiz ile sunarak sonlandırıyoruz. Yazılı önerilerimiz aşağıdakilere odaklanacaktır:

• Menü fiyatlandırma
• Servis stili
• Eğlence formatı
• Ambiyans/ dekor
• Satış teknikleri
• Pazarlama/ promosyon
• Fiziki alanın yeniden kullanımı
• Çalışan/ işletmeci profili
  
  
  Yukarı geri dön ^